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新春走基层丨河南逍遥镇的香气，飘了多远

来源：大河网　　投稿人：华子　　　浏览次数：

  □本报全媒体记者 王映 李玉坤
  汤勺沿着碗沿这么一撇，热汤进喉、下肚，这趟归乡才算真正落了地。
  春节前，西华县逍遥镇的街巷更热闹了——鲁、皖、粤、浙、苏、闽、沪、京……各地牌照的车像赶集似的，齐崭崭停在胡辣汤店门前。2月13日，豫东平原的晨雾还没散，各家胡辣汤店里已经满座。操着不同口音的食客挤在出汤窗口前，伸长脖子，喊声此起彼伏：“老板，两碗精品！”“三碗打包，带走！”
  36岁的高朋立在灶边，一勺一勺舀汤，舀得手腕发酸，脸上的笑意却没收过。他是逍遥镇高群生胡辣汤的传承人，守着这口锅20多年。每年这时，店里都像一场大戏开场——喝汤的多是乡亲，更有远道而来的食客。“头回是尝鲜，再来就是解馋。”他说。
  晨间的喧嚣渐渐褪去。高朋却没有歇，他拐进数百米外的逍遥镇胡辣汤制作技艺传习中心，这里也是胡辣汤中草药原材料的保鲜仓库。28种中草药的气味混在一起，厚实而沉静，高朋要在这里按比例搭配打料，用于下一次熬汤。
  “胡辣汤客来自天南海北，其实，这些料也是。”高朋走到一排料罐前，如数家珍地介绍，“毛砂仁从广东、广西来，白胡椒从海南来，孜然来自新疆、甘肃，花椒来自陕西渭南，白芷是咱河南本地的……”
  在这个小镇，一代代胡辣汤手艺人经年累月做着同样一件事：从全国各地收来地道的原料，用各自的秘诀调配、熬煮，做成一碗香气醇厚浓郁的汤。再把这碗汤，送到千家万户。
  这是一条完整的链条。逍遥镇，不再是单纯的“卖汤之地”，而成了胡辣汤产业的中央厨房。
  以高群生胡辣汤为例——月消耗中草药原材料10吨左右，出汤约400万碗，按每碗5元计，月产值便达2000万元。而整个逍遥镇，除各家胡辣汤直营店和遍布全国的万余家加盟店外，还有16家胡辣汤调料企业，以现代化生产线将逍遥风味封装成包，发往海内外。
  高朋负责为全国各地100多家高群生胡辣汤门店统一采购、配比原料，每日冷链发货。最远的订单，漂洋过海，送达美国纽约——那里，高群生胡辣汤店正在试营业，为了一碗热气腾腾的家乡味道，店门外每天都排着长龙。
  从田野到餐桌，从中原到远方。逍遥胡辣汤这一进一出之间，托起的已不只是一方手艺的传承，更是一个县域融入全国大市场、参与全球风味对话的生动叙事。
  一碗汤，把世界装进来，又走向世界。它的来头大了，故事的讲法，也早已不同。
  来源：大河网-河南日报

　　

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