制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条 2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋)

7.色拉油一小碗

开始动手了:

1.将鱼头剁下 并从中分两半

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

5.将鱼片内放一个蛋清 少许盐 干淀粉和料酒 拌匀(最好用手抓匀)

可以动火了:

1.将一小碗色拉油 所有花椒和辣椒倒入锅内 用小火慢炸

2.在辣椒变色后 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 备用

3.将火开大 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 出香味后 将鱼头鱼排入锅

4.翻炒两下 倒入料酒约一小晚 盐半调羹 加沸水三四碗

5.等鱼头汤沸腾出味 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

6.鱼片会熟的很快 出锅前放入适量鸡精 白胡椒粉和椒盐粉

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅) 盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面