山芋属于高纤维食物，可预防便秘，减少肠道患癌的风险。山芋中的维生素A和维生素E，其含量为根类食物之首。

　　山芋中含有较多的“气化酶”，食后会产生大量的二氧化碳气体，所以有的人吃了山芋后会出现腹胀、打嗝。如把山芋放在淡碱水中浸泡二十分钟左右，然后再烧熟，并达到熟透的程度，大部分“气化酶”便可破坏掉，加之一次不要吃得太多，就可避免不适的感觉了。另外山芋不宜与柿子同食。山芋的糖分较多，在胃内发酵时，胃酸分泌旺盛。而柿子含有鞣酸、果胶、胶粉等成分，它们易与胃酸结成一种硬块，叫胃柿结石，对身体的健康是不利的。 

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