一位在法国住了４０多年的老太太，几十年里除了茶油和橄榄油外，从没吃过别的油；她所使用的化妆品也都是茶油系列天然化妆品。如今年近七旬，可老人身板依旧硬朗，皮肤也细嫩光滑，看上去就像５０刚出头。

　　我们每天的生活中都离不开油，但是面对超市中琳琅满目的各种食用油，究竟吃哪种油更健康，很多人可能并不清楚。其实，只要了解了各种食用油的营养成分，选择就变得简单多了。

　　据营养学家介绍，动植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合，在自然界形成无数种甘油三酯，再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言，动物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多，如猪油含４２．３％，植物油中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富。鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的如茶油含７８．６％，橄榄油含７２．３％。

　　脂肪是供给人体热能的三大营养素之一，各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能，但是食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升，因此，一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的０％－１０％；多不饱和脂肪酸可占总热量的３％－７％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸不增也不减血胆固醇浓度而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。从这个意义上说，茶油、橄榄油等是最好的食用油。而且，在其他植物油煎至１２０℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎到１５０℃时，也不会有此类变化，故茶油也适宜在炸制食物时使用。现在，一种名为“润心”的野茶油就倍受京城白领一族的追捧。（徐慧／文并表杜刚／摄）

　　单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸

　　(好的脂肪酸)(不好的脂肪酸)(高温的安定)

　　野茶油78．6%6%14%

　　橄榄油72．3%10%15%

　　花生油47%32%19%

　　猪油47%15%42．3%

　　芝麻油(麻油)41%43%15%

　　葵花油25%63%11%

　　黄豆油(沙拉油)23%62%15% 

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