有些菜肴不仅样式美观，口感诱人，而且吃的时候尽可以放心，对健康也有益处。下面介绍的几道菜，就适合在春天里尽情享用。

　　东坡方肉

　　原料：五花猪肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁约半汤匙，酱油约半汤匙，葱、姜适量。

　　制作过程：这道菜是“开国第一宴”中的一道名菜。1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；2.在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；3.将葱白切成花，余下葱和姜拍破；4.烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水；5.煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。

　　提醒：食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。

　　口味：东坡方肉一端上来就以其红润的颜色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感却是酥烂入口即化，肥而不腻。

　　点评：五花肉营养丰富,且容易被人体吸收。

　　菜品提供：润扬食府

　　地址：东城区美术馆东街崔府夹道24号

　　西柠煎软鸡

　　原料：鸡胸肉250克，柠檬汁半瓶（约250克），砂糖100克，淀粉250克，鸡胸2块，精盐少许，食用油1500克。

　　制作过程：这是一道著名的粤菜，做法比较简单。1.将鸡胸肉洗干净，切成扒状以后抹上少许精盐；2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡胸肉半混，拍上干淀粉；3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色，然后捞起来，再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用；4.调味，将柠檬汁落锅加糖100克煮浑，最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡，淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。

　　提醒：可以用鲜柠檬代替柠檬汁，柠檬皮可用做装饰。

　　口味：酸酸甜甜，很下饭。鸡胸肉质地酥软，口感滑嫩。

　　点评：这道菜含有丰富的蛋白质，其中的柠檬有很好的保健功能，还有助消化。

　　菜品提供：蓬莱阁中餐厅

　　地址：崇文区新侨诺富特饭店内

　　撰文本报记者陈俊坤

　　■小贴士

　　多吃蔬菜水果防“春困”

　　多吃一些新鲜蔬菜和水果可有效预防“春困”，这是因为“春困”与机体处于偏酸环境和维生素摄入不足有关，而多吃新鲜的蔬菜水果，既可中和体内酸性产物，又可补充维生素。

　　慢性疾病患者食疗有术

　　春季有的人容易患头痛、失眠，可食用梨、香蕉、橘子、绿豆、花生、芹菜；患有糖尿病、心血管病的患者，可选用新鲜、清凉的食品如莲藕、梨子、百合、甲鱼、青菜、南瓜。

　　菠菜芝士

　　原料：菠菜、鲜奶、牛油、芝士、面粉、盐及胡椒粉

　　制作过程：1.在水中加入适量的盐，等到水烧开后放入菠菜，煮约2分钟，取出，切细，捣成糊糊状；2.用少量鲜奶将面粉混合成幼滑糊状，然后混入余下之鲜奶（成奶糊）；3.把牛油煮融，然后加入奶糊，用中火边煮边搅；4.改用文火，混入芝士，煮溶后加入适量盐及胡椒粉调味，熄火；5.将菠菜糊糊装在盘内，将奶糊淋在上面，再撒上芝士块；置烤箱内，用高火烤制呈金黄色即可食用。

　　口味：最好和烤饼一起吃，味道更香。

　　点评：菠菜营养价值极高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等，除富含维生素B、C、D及数类矿物质外，含蛋白质也较高；此外，它还可预防便秘。如果喜欢，还可以在菠菜芝士里面加入豆腐，因为豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。菠菜、芝士、豆腐三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，口感好，适合春季保健。

　　菜品提供：天都里印度餐厅

　　地址：朝阳区工体北路2号兆龙饭店1层

　　沙锅白肉

　　原料：白肉、细粉丝、口蘑、酱油、青菜

　　制作过程：沙锅白肉的历史已经相当悠久，有诗句曰“缸瓦市里吃白肉，日头才出已云迟”，可见当时沙锅白肉的受欢迎程度。沙锅白肉是北京官府菜的经典之作，传说来源于皇宫。过去人们吃的时候用的是大沙锅煮肉，大碗吃。直到上个世纪50年代，才改成小沙锅，锅里不光是肉了，还可以放上脆生生的酸菜丝，柔韧、筋道的细粉丝，加上口蘑，佐以进口酱油等上好的调料，出来的沙锅白肉的确与众不同。

　　1.选用上好的猪肉，刮洗干净后，用“文武”二火白煮一段时间；

　　2.等到肉熟以后，去其皮、骨，晾凉后切为薄片；

　　3.加入调味的汤及辅料，用文火入味。如果喜欢青菜，也可以适当加些青菜。

　　口味：吃的时候最好蘸着调料，白肉肥而不腻，瘦而不柴，汤鲜味美，十分惬意。

　　点评：这道沙锅白肉荤素兼备，营养搭配很适当。

　　■食客经验

　　明明：春天的时候我会注意防过敏和防上火，最经常吃的就是苦瓜，把苦瓜和鸡蛋放在一起做菜吃就不那么苦了，而且还有很好的清火作用。

　　Feline：春天一定要防止上火，不然会容易感冒或者脸上长痘痘。我经常吃一些水果蔬菜，比如说西瓜、黄瓜，还有就是喝菊花茶。

　　莞尔：春天我会吃点苦瓜、喝点绿茶，这两样东西会让身体感觉很舒服。

　　撰文本报记者陈俊坤 

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